HoReCa переживает переломный момент.
Гостиницы и рестораны больше не хотят быть просто местами, где можно поесть или переночевать. На рынок выходят проекты с идеями, которые строят целые миры. Здесь важен не только сервис, но и история. Не только качество кухни, но и энергия пространства.
В больших городах это ощущается особенно ярко. Москва, Петербург, Казань, Сочи, Екатеринбург. Здесь появляются места, которые создают собственную культуру. Они становятся не просто ресторанами и отелями, а сообществами людей, которые разделяют один стиль жизни. Это новая философия индустрии гостеприимства, и она диктует совсем другие требования к тем, кто управляет такими проектами.
Места со смыслом
Сегодня выигрывают те, кто создаёт собственную философию, а именно место, куда приходят за ощущением, а не за чеком.
В России первыми это почувствовали крупные группы. Novikov Group продолжает строить масштабные, но с характером концепции. White Rabbit Family превратили гастрономию в культурное событие, где ужин — это ритуал. Ginza Project держат планку за счёт разноликих форматов и экспериментов.
В Москве и Петербурге появляются камерные клубные пространства для «своих» — Community, Madison, Gaijin, The Toy, Cube, Rooftop Hall, Hideout Residence. Это места, где важна не массовость, а атмосфера, айдентика и ощущение закрытого клуба. В регионах набирают популярность бутик‑отели с душой — в Сочи, на Алтае, в Калининграде.
Мировые игроки уже давно живут этой философией. Soho House создали сеть клубных резиденций для своего коммьюнити. В Лондоне и Нью‑Йорке идут к тому же The Ned, Edition Hotels, Public Hotel. В Азии и на Бали Six Senses, Aman, COMO продают не сервис, а стиль жизни. В Дубае строят целые кварталы, где атмосфера выстроена в каждом элементе.
Каждый из этих проектов не просто про еду или интерьер. Они про образ жизни. Про идентику. Про атмосферу, в которую хочется возвращаться.
Именно поэтому сейчас гостеприимство требует не просто руководителей с опытом, а людей, которые умеют чувствовать проект, слышать его философию и проводить её через всю команду.
Кто может управлять таким проектом
Поиск генерального менеджера для концептуального ресторана или бутик‑отеля — это не поиск по шаблону.
Здесь мало опыта в сетях и знания стандартов. Здесь важна насмотренность, культурный бэкграунд, эмоциональный интеллект.
Такой человек должен понимать, как работать с «своей» аудиторией, как поддерживать клубность и атмосферу, как формировать команду, которая не разрушит, а усилит эту уникальность.
В проектах со смыслами управляющий становится не администратором, а амбассадором идеи. Он знает, что гости приходят за вайбом и умеет его сохранить.
Как мы ищем таких людей
На международном уровне этот тренд давно стал нормой. В Лондоне, Дубае, Париже, на Бали и в Сингапуре уже не первый год развиваются экосистемы, которые объединяют гастрономию, отели, клубы и коворкинги в одну философию.
В России мы только начинаем дышать в этом ритме. Но спрос на таких руководителей уже превысил предложение.
Поэтому искать их приходится по всему миру. И мы как агентство по подбору персонала в сегменте HoReCa работаем именно так: точечно, тонко, с международным охватом.
Нам приходится говорить с кандидатами из разных стран, проверять, насколько их подход совпадает с духом проекта, разбираться в деталях не только компетенций, но и характера.
Опыт работы в премиальном сегменте, знание культурных кодов аудитории, способность говорить на одном языке с владельцем, это ключевые качества, которые нельзя увидеть в резюме.
А значит, стандартные поисковые инструменты здесь не работают.
Почему это важно
Современный рынок гостиниц и ресторанов больше не делится только на «массовый» и «премиум». Появился третий сегмент — авторские экосистемы, где каждая деталь продумана. Все эти проекты показывают, что в индустрии гостеприимства больше нельзя продавать просто стол или номер. Люди стали гораздо чувствительнее к атмосфере, к деталям, к ощущению себя «на месте». И это тренд не только для гостей, но и для управления: управляющий должен быть носителем этой философии и уметь через команду передавать её каждому гостю.
Мы, как агентство по подбору персонала, всё чаще сталкиваемся с тем, что владельцы не просят «директора с опытом в сетях» — они просят «человека, который будет понимать атмосферу и сможет выстроить её так, как мы задумали». За настоящими носителями вайба приходится поохотиться: кто‑то возвращается из Лондона, кто‑то из Бали, кто‑то готов ради проекта приехать из Барселоны или Стамбула.
Мы видим по своей практике, что в таких случаях отбор занимает больше времени и требует больше вовлечённости. Но результат стоит того. И когда человек оказывается на своём месте, всё встаёт на свои места как для команды, и для гостей, так и для бизнеса. В этом и есть сила правильного подбора: сделать так, чтобы атмосфера вашего проекта действительно жила.
Наталья Павлова
Старший партнёр агентства по поиску и подбору персонала M‑Choice Executive Search
